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【管家婆资料免费公开】除夕年夜饭不知晓吃哪

日期:2019-10-08编辑作者:养生保健

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过年的脚步离我们越来越近啦,哈妹现在天天都是数着日历过日子啦!快回家了,心情难免不了激动!一想到马上就可以看见可爱的父母,亲近的亲朋好友,就忍不住咧嘴傻笑!

“餐桌黄金,海珍之冠”

鲍鱼的营养价值高,而且鲍鱼味道鲜美,做法多样。很多在家里自己想做一些好吃的鲍鱼,那么鲍鱼有哪些做法?接下来就来看看鲍鱼的家常做法。

过年回家吃什么?是哈妹这个吃货最关心的问题,今天哈妹给您推荐几道撑得住场面的硬菜,简单美味,一学就会,我们一起来看看吧!

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

啤酒猪蹄

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配料:

猪蹄一边、葱段适量、料酒两勺、姜片两三片、花椒适量、八角两个、香叶两片、干山楂片三个、啤酒一罐、豆瓣酱两勺、生抽或老抽一勺、白糖一小勺、小米椒四个、猪油适量、熟芝麻适量、葱花适量、姜丝适量

烹饪步骤:

1.猪蹄清水浸泡一小时,泡出血水

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2.准备好部分食材

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3.泡好的猪蹄洗干净,冷水下锅,放入葱段(二三段)料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟,沥干水份备用

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4.锅里放少许猪油,倒入猪蹄,中火煸至猪皮焦黄

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5.盛出备用

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6.锅里再热油,放入豆瓣酱炒出红油

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7.再放入葱段,姜丝,八角,花椒,香叶和干山楂炒出香味(小火)

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8.倒入猪蹄翻炒,加入一勺料酒,一勺生抽或者老抽,少许白糖炒至上色

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9.接着倒入一大罐啤酒,我用的是330毫升的

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10.没过猪蹄,大火煮开

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11.改小火炖90分钟,炖好后放入适量小米椒改大火收汁,不要全部收完,留适量汤汁

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12.出锅撒芝麻和香葱,倒入汤汁!我是孜孜不倦,来香哈一起交流吧!

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味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。

原料:小鲍鱼6个、蒜6瓣、葱2根、粉丝20克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1大匙、白胡椒粉少许、糖少许

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

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配料:

鲍鱼6只、大蒜4-6瓣、干粉丝50克、海鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、糖少许、香葱1棵、食用油适量

烹饪步骤:

1.粉丝温水提前泡软,用小刷子把鲍鱼褶皱里面的泥污和外壳刷洗干净。

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2.用勺子把鲍鱼从壳中挖出,剪掉后面黑色内脏部分。

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3.在鲍鱼上面切出均匀的花刀。

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4.切好蒜末和葱花备用。

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5.把粉丝铺到盘子里面,处理好的鲍鱼放回壳中,摆放到粉丝上面。

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6.锅中放适量油烧至五成热,倒入蒜末小火煸炒至稍微焦黄状。

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7.把煸炒好的蒜末均匀的放到鲍鱼和粉丝上。

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8.小碗中放入海鲜酱油、料酒、蚝油和少许糖搅拌均匀。

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9.把调好的酱汁淋到鲍鱼和粉丝上。

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10.锅中烧开水,把盘子放入锅中大火蒸五、六分钟即可。

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11.出锅后上面撒适量葱花,我又用了枸杞装饰一下。

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12.美味做好啦。

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鲍鱼一直都被喻为滋补的佳品,不仅含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量很低以及多种维生素和微量元素,同时富含谷氨酸,味道也是非常鲜美。

做法

清蒸冬瓜

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配料:

冬瓜500g、猪肉100g、油适量、盐适量、枸杞适量、蒸鱼豉油适量、味极鲜适量、生抽适量、葱适量、香菜适量

烹饪步骤:

1.准备食材:冬瓜、猪肉。

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2.枸杞洗净,提前用清水浸泡。

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3.猪肉用刀剁碎,或用绞肉机搅成肉泥。

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4.肉未放入容器中,加少许盐、淀粉、味极鲜、老抽。

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5.肉末搅拌均匀备用。

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6.冬瓜用刀削去外皮,去掉内瓢。

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7.拿一块冬瓜切成小块状,如图摆放盘中。

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8.剩余的冬瓜用花型模具切成漂亮的花状。

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9.锅中放少许油烧热,放入葱花爆香。

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10.放入猪肉末翻炒至变色即可关火。

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11.将炒好的肉末盛到冬瓜中心部位。

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12.摆上漂亮的花型冬瓜片。

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13.锅中放水,放入冬瓜蒸。

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14.大约10分钟左右即可关火。(冬瓜切的太厚就多蒸几分钟)。

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15.蒸好后将冬瓜取出,淋点蒸鱼豉油。

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16.再洒上点香菜梗,摆放上枸杞装饰,开胃消食。

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食材采购

1、准备所需材料。

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2、将鲍鱼壳刷干净,用刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏后再次冲洗干净内壳。

活的鲍鱼数只,最好个头大小匀称,这样做出来火候比较均匀。

3、粉丝用温水泡软,切短一些备用;蒜瓣和葱分别切成碎末备用。

需要一些做酱汁的辅料,蚝油,砂糖,生抽,红酒,大蒜。

4、在鲍鱼肉表面竖切4-5刀,再横切4-5刀。

以及一把粉丝。

5、将泡软的粉丝放入鲍鱼壳内,将鲍鱼肉放在粉丝上。

食材处理

6、炒锅里倒油,放入蒜末小火炒出香味后关火。

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7、加蒸鱼豉油、少许糖和白胡椒粉拌匀成调味汁。

清洗,可以直接用牙刷,开着流水,刷洗干净,壳也要洗干净。

8、将调味汁及蒜末均匀的淋在鲍鱼上。

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9、蒸锅水烧开,放入锅里蒸5-8分钟。

用小刀轻轻将肉取出,用牙刷再把旁边沉积的泥污刷洗干净。

10、蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味。

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红烧鲍鱼

扣出的鲍鱼壳,沸水煮一下消毒,闪闪的好漂亮~

原料:罐头鲍鱼肉250克,净笋尖150克,黄酒、味精、酱油、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、猪油各适量。

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做法:将鲍鱼肉剞上花刀;嫩笋尖切成片。炒锅上火,放入猪油烧热,下笋片过油1分钟,滗去油倒入锅内,加入鲜汤、鲍鱼片、酱油、味精,烩至汁稠时用水淀粉勾芡,装入汤盘即可。

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红烧鲍鱼功效:明目益胃,滋阴清热。

因为买的鲍鱼有点大,所以做了花刀切割,如果小鲍鱼不用切也可以。

烤鲍鱼

菜品制作

食材:鲍鱼8个、蚝油1汤匙

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做法

蒸锅上汽后鲍鱼蒸6-8分钟,我这个没有用容器装,大家做的时候可以用用碗盛着,把鲍鱼汁收集起来做浇汁用。

1、鲍鱼去除内脏等,取出鲍鱼肉刷洗干净,鲍鱼壳也洗净待用。

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2、在鲍鱼表面打花。

焯一撮粉丝,分在鲍鱼壳上,备用。

3、加入蚝油用手抓匀,确保鲍鱼均能沾上蚝油,腌制10分钟。

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4、将鲍鱼壳放在烤架上,鲍鱼放入鲍鱼壳中。

大蒜切成蓉,锅中放少许油,蒜末炝锅,下蚝油、生抽和少许糖翻炒,加入红酒、鲍鱼汁、少许水和淀粉,汤汁浓稠之后,加入蒸好的鲍鱼翻炒一下,关火出锅摆盘。

5、烤箱预热230℃,将装好鲍鱼的烤架放在烤箱的中上层,烤6分钟左右,取出。

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鲍鱼炖排骨

将鲍鱼倒入锅中滚上酱汁,一颗一颗摆放在壳上,再浇上汤汁即可。

材料:鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、

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做法

1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍,用勺子从壳的一边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了)

2、将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度,有保温瓶或桶最好,能保证温度恒定,这样鲍鱼不必焯水,肉质熟嫩定型,口感最佳)

3、将排骨洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅,这样血渍能够最大程度地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净)

4、锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如葱姜片和八角翻炒

5、放入鲍鱼

6、倒入酱油约2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀

7、将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材

8、大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适量的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出即可

小鲍鱼怎么做好吃?鲍鱼的营养价值高而且味道鲜美,很多人喜欢在家里做一些好吃的鲍鱼。鲍鱼除了清蒸还有哪些做法?接下来就来看看小鲍鱼的做法吧。

小鲍鱼红烧肉

材料:小鲍鱼,五花肉,姜,葱,八角,桂皮,香叶

调料:冰糖,盐,酱油,料酒

做法

1:五花肉清洗一下表面,切成麻将大小的块。

2:小鲍鱼去壳和内脏,在表面切花刀。

3:准备好配料。

4:锅内倒油,放入冰糖炒糖色。

5:冰糖炒至焦糖色,放入五花肉煸炒。

6:五花肉炒上色之后,放入葱姜等配料炒出香味。

7:放入少许料酒。

8:放入少许酱油。

9:放入小鲍鱼炒均。

10:倒入炖锅或者高压锅,倒入开水。

11:我用的铸铁锅,小火炖30分钟之后加少许盐调味。在炖10分钟,大火收汁即可!

小鲍鱼冬瓜汤

食材:小鲍鱼、冬瓜、风腿肉

配料:生姜、料酒、胡椒粉、盐、小葱

做法

1、处理小鲍鱼,活的小鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,取一把和鲍鱼大小比例适当的勺子,挖进去,取出鲍鱼肉,去掉内脏,继续用牙刷把鲍鱼裙边部分刷洗干净,如果嫌自己取鲍鱼肉麻烦,也可以在买的时候请卖家帮忙取好,回来后用小刷子洗刷干净;

2、把冬瓜去皮切片,姜切片,小葱切丁,再切数片风腿肉;

3、起油锅,放少许油,先放入姜片煸一下,接着放入风腿肉煸一会,再放入冬瓜一同翻炒几下,加入适量的清水和少许料酒,大火烧开,改小火慢炖10分钟;

4、趁着炖汤的时间,在鲍鱼肉上改十字刀,改刀后,用少许料酒和胡椒粉把鲍鱼肉腌制一会;

清蒸西兰花小鲍鱼

食材:鲍鱼,西兰花,姜,红辣椒,小葱。调料只用了米酒,生抽,蚝油,砂糖。新鲜的海鲜不需要太多调料,调料太多反而会掩盖食材本身的鲜美味道。

做法

1、鲍鱼去内脏,从壳上取下,把壳和肉都清洗干净,表面切十字花刀,以便更好入味。

2、西兰花分成小朵,姜,红椒和小葱都切丝。

3、米酒,蚝油,生抽和一点点糖拌匀,做成味汁。

4、西兰花和鲍鱼摆盘,表面撒上姜丝,再均匀淋上味汁。

5、入开水锅,大火蒸8分钟。

6、要漂亮的红椒圈圈,红椒丝提前泡水即可。同理,可泡葱丝。

7、蒸好的西兰花鲍鱼出锅,捡去姜丝不要。摆上红椒圈和葱丝。淋上热油。

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